據了解養殖場的臭味主要是指外源性氨氣，揮發性氨氣散布在養殖舍內部或周邊環境里，動物和人都能明顯感覺到的難聞的刺激性氣味。

其中外源性氨氣，其主要有三個來源：

腸道內的氨氣排放。食糜中的蛋白質、小肽、氨基酸，或其它含氮物，在腸道被病菌降解或脫氨作用產生的內源性氨氣，另外體內各種組織中氨基酸的脫氨作用，也產生了內源氨氣，這些內源性氨氣，一部分被腸道吸收，進入血液，形成血氨。另一部分則隨糞便直接排出體外，散發在養殖舍空氣中。

尿素，養殖每天排出的尿液，尿液中的尿素在外界環境中被降解產生的揮發性氨氣，溫度越高，尿素產生氨氣越快，量越大，氣味越重，如果通風比較好，散發出去也多。糞便中的剩余含氨物質被告一些病菌降解會產生氨氣。

臭氣對養殖的危害

氨氣對養殖場的危害，國外研究較早較多，對這方面的認識也較深刻。近些年來，國內養殖場對氨氣的危害也越來越重視，特別是大中型規模化養殖場。據了解歐洲要求養殖場氨氣濃度控制在10ppm以下，美國則要求控制在15—20ppm以下。

氨氣有五大危害：

1、動物生長。眾所周知，氧氣是養殖場的大營養，水是第二大營養，第三大營養才是飲料。氨氣會與氧氣發生競爭，因為其更容易直接與血紅蛋白結合，導致血紅蛋白能結合的氧減少，即血氨濃度高了，則血氧濃度低，會直接影響細胞內線粒體內能量ATP的生成，這樣會影響動物體內蛋白質的合成以及正常的新陳代謝，直接導致動物生長緩慢。

2、誘發呼吸道疾病。養殖舍內氨氣，極易吸附在潮濕的眼粘膜和呼吸道粘膜上，并且易形成NH4+離子，因而呈堿性，具有一定的腐蝕性，特別是持續不斷的對呼吸道粘膜的刺激傷害，會破壞呼吸道的防御屏障（粘膜層和支氣管纖毛等），導致養殖舍空氣中的細菌病毒直接侵入肺部。

3、腸道功能下降。腸道內的刺激性氨氣，會導致腸壁變厚，防礙營養物質的吸收，并且會使腸道內PH變高，讓病菌更易生長繁殖，滋生腸道各種細菌性病病。

4、氨氣濃度高會使血氧濃度低，動物胎兒生長發育受影響；另外，初產動物或老齡動物在分娩的最后階段，會因缺氧而導致最后面分娩出來的動物死亡增加。血氨濃度高，會防礙大腦神經傳導，導致動物采食量下降，精神濃郁。血氨濃度高，還會影響血液中免疫球蛋白的形成，影響正常免疫功能。氨氣濃度高會破壞鼻子的嗅覺，防礙后備動物的發情。

5、氨氣濃度高，會腐蝕養殖設備，機械破損率和維修率高；長期在這種環境中，對飼養員等員工的身心也有副面影響。
 
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